Gastronomie

TRADITION ET MODERNITÉ

Être la cinquième génération d’une lignée de restaurateurs au fourneau implique forcement quelques influences.

L’influence des produits de la ferme

 

Autrefois cultivés sur place, légumes, fruits, poules, œufs, cochons, vaches… L’influence des produits du terroir ombles chevaliers, truites du Vercors, écrevisses, de nos lacs et de nos rivières ;  les lièvres et les grives de la colline

L’influence d’une cuisine arrosée du vin blanc tranquille ou mousseux des Caves du Mont Rachais d’Hyppolite Gras (3ème Génération).

C’est aussi l’acquisition d’un savoir faire plus actuel avec Gérard Gras premier de la famille à avoir fait l’école hôtelière Lesdiguières.

C’est à partir de tout ce passé

 

de toute cette histoire que Laurent Gras construit sa cuisine peu à peu. Après 5 ans à l’école hôtelière de Grenoble et une expérience chez les Frère Haeberlin à  Illhaeusern Laurent  reprend le restaurant. Il apporte à l’affaire familiale sa jeunesse et sa modernité. La carte du restaurant évolue vers la gastronomie mais toujours dans le respect des recettes des anciens et surtout de sa Grand-Mère Marie-Louise.

Comme chaque année nous rouvrons nos portes mi-mars

Nous vous proposons une petite carte dotée uniquement de produits frais de saison avec des producteurs locaux qui participent à la qualité des mets que nous élaborons dans notre cuisine pour votre plaisir.

 

Vous retrouverez nos suggestions gourmandes :

huitres, homards, ris de veau, bar de ligne…

Carte de Réouverture 2017

 

Toute l’équipe du restaurant chez le Pèr’Gras est heureuse de vous accueillir pour la 121ième saison de Père en Fils du Restaurant

 

Une mise en bouche vous sera servie en attendant l’entrée

Menu enfant 20€00 TTC

(moins de 12 ans)

 

Foie Gras maison

(Possibilité de remplacer le foie gras par une assiette de saucisson menu à 17€)

Poulet fermier et Gratin Dauphinois

Glace artisanale et jus de fruits

 

Ou

 

Assiette de Ravioles la Mère Maury à la crème – 10€

 

Les entrées

 

Foie Gras Mi-Cuit, confiture maison, brioche de campagne – 23€00

Foie Gras poêlé, jus à la pêche, pêche rôtie, brioche maison, salade acidulée – 24€00

Ravioles Royales de la Mère Maury nature – 19€50

Ravioles Royales de la Mère Maury, sauce morilles – 23€00

Saint Jacques rôties au citron confit et gingembre, royale de sole et mitonnée de légumes parfumées d’un bouillon de citronnelle – 23€00

Filet de Rouget Moelleux de tomates confites et Gaspacho, Salade à la vinaigrette d’ail – 25€00

Cassolette d’Escargots au Chignin, pommes et blanc de blettes de la Vallée – 19€00

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Les suites

 

Filet de Cochon Français fumé et rôti, Jus à l’estragon tomaté, royale de tomates et légumes du marché – 25€00
Filet de Bœuf Nature, légumes du marché – 29€00

Filet de Bœuf Rossini, légumes du marché – 39€00

Filet de Bar rôti sur la peau sauce vierge au sésame et légumes du marché – 29€00
Sole Meunière, légumes du marché – 34€00
Homard rôti à la plancha, Crème de laurier du jardin et légumes du marché – 45€00
Duo de Pavé de Veau et poitrine aux aromates, jus lié au Gingembre et légumes – 27€00
Toutes nos suites sont accompagnées de Gratin Dauphinois depuis 121 ans

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Les fromages

 

Fromage Blanc à la Crème – 6€00
Fromage Blanc à la confiture maison – 7€00
Chariot de Fromage sélection Bernard Mure Ravaud Meilleur ouvrier de France – 9€00

 

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Les desserts

 

Tarte tatin sablée, glace vanille, crème anglaise citron vert – 10€00
Minestrone de Mangue, Biscuit moelleux aux amandes – 10€00
Crêpes Suzette et sorbet artisanal – 10€00
Soufflé chaud au Citron de saison (18 minutes de cuisson) – 12€00

Dôme chocolat noir et orange, cœur de crème brûlée, crème anglaise acidulée – 11€00
Ile Flottante de mon enfance, crème anglaise et sablé praline – 10€00
Boule de Glace artisanale – 3€00/ble
Mangue, pistache, cassis, café, ananas, citron, chocolat blanc, chocolat noir, melon, vanille, tartinella, fraise, passion, noix de coco, rhum raisin, banane, framboise (selon saison)

 

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Les gourmands

 

Café gourmand : 4 petits desserts maison selon le chef – 10€00
Champagne ou digestif gourmand : 1 coupe de champagne brut ou digestif* et 4 petits desserts maison selon le chef – 16€00
*(calvados, cognac VSOP, Rhum Vieux, Chartreuse, Génépi, eau de vie de fruit)

 

Bourgogne

Simmonet & Febvre Chablis

Albert Bichot Beaune

Domaine Bouchard Père et Fils Beaune

Domaine de la Pousse d’Or Beaune

Mainson Henri de Villamont Savigny les Beaune

Domaine Camu Frères Vezelay

Maison Régnard Chablis

Domaine Les Galletières Bourgogne

Château Fuissé Fuissé

Domaine Jean-Luc Moldant  Chorey-les-Beaune

Domaine de Fa Antoine et Maxime Graillot  Fleurie

La Vallée de la Loire

Vins Blancs

Vins Rouges

Vins de Nos Coteaux – Isère

Nicolas Gonin Balme Dauphinoise

Domaine Finot & Frères Bernin

Château Bayard Pontcharra

Noël Martin Saint Chef

Domaine des Serines d’Or Pelussin

Domaine des Rutissons Le Touvet

Domaine du Loup des Vignes Saint-Savin

Domaine Samuel Dulus Prébois en Triève

Les Vins au verre

Vins Blancs

Vins Blanc moelleux pour accompagner vos plats et nos foie gras

Vins Rouges

Vins Rosés

Vins de Dessert

La Champagne

Champagnes de Pétillants à la coupe

Vins pétillants de Chez Nous

Champagnes Bruts

Champagnes Blanc de Blancs

Champagnes Bruts Rosés

Champagnes Millésimés

La Vallée du Rhône

Stéphane Montez Domaine de Monteillet Chavannay

ETS Combos Domaine de la Fourmone Vacqueyras

Jean-Michel Gerin Ampuis

Jean-Luc Colombo Condrieu

Domaine Gramenon Valreas

Château Grignan Sorgues

Domaine des Remizières Mercurole

Domaine du Vieux Télégraphe Bédarrides

Domaine Alain Graillot Pont de l’Isère

Le Bordelais

Blancs Liquoreux

Vins Rouges

Vins Rouges de Prestige et vieux Millésimes

Petits et Grands Formats

Vins Blancs

Vins Rouges

Vins Rosés

Magnums

Vins de Nos Coteaux – Savoie

Franck Masson Chapareillan

Roger Billard Les Marches

Philippe Grisard Cuvet

Domaine Dupasquier Jongieux

Domaine Blard & Fils Apremont

Jean-François Queynard Chignin

Michel Grisard Domaine Prieuré St-Christophe Freterive

Brice Omont Domaine des Ardoisières Le Villard

Dominique Béluard Bonneville

Domaine Perrier Père et fils Les marches