Gastronomie

TRADITION ET MODERNITÉ

Être la cinquième génération d’une lignée de restaurateurs au fourneau implique forcement quelques influences.

L’influence des produits de la ferme

 

Autrefois cultivés sur place, légumes, fruits, poules, œufs, cochons, vaches… L’influence des produits du terroir ombles chevaliers, truites du Vercors, écrevisses, de nos lacs et de nos rivières ;  les lièvres et les grives de la colline

L’influence d’une cuisine arrosée du vin blanc tranquille ou mousseux des Caves du Mont Rachais d’Hyppolite Gras (3ème Génération).

C’est aussi l’acquisition d’un savoir faire plus actuel avec Gérard Gras premier de la famille à avoir fait l’école hôtelière Lesdiguières.

C’est à partir de tout ce passé

 

de toute cette histoire que Laurent Gras construit sa cuisine peu à peu. Après 5 ans à l’école hôtelière de Grenoble et une expérience chez les Frère Haeberlin à  Illhaeusern Laurent  reprend le restaurant. Il apporte à l’affaire familiale sa jeunesse et sa modernité. La carte du restaurant évolue vers la gastronomie mais toujours dans le respect des recettes des anciens et surtout de sa Grand-Mère Marie-Louise.

Comme chaque année nous rouvrons nos portes mi-mars

Nous vous proposons une petite carte dotée uniquement de produits frais de saison avec des producteurs locaux qui participent à la qualité des mets que nous élaborons dans notre cuisine pour votre plaisir.

 

Vous retrouverez nos suggestions gourmandes :

huitres, homards, ris de veau, bar de ligne…

Carte de Réouverture 2018

 

Toute l’équipe du restaurant chez le Pèr’Gras est heureuse de vous accueillir pour la 122ième saison de Père en Fils du Restaurant

 

Une mise en bouche vous sera servie en attendant l’entrée

MENU à 59€

 

Mise en bouche

Duo de Foie Gras IGP Landes maison l’un traditionnel

L’autre poêlé sauce mangue et Ananas

Briochette au sésame

 Ou

 Soufflé aux crevettes Bio de Madagascar à la façon de ma Maman

Coulis de Langoustine

 

Suprême de Pintade fermière d’Ardèche farci aux cèpes et son crémeux

Ou

 Lieu Jaune en habit de miel et moutarde à l’Ancienne « La criée des Sables d’Olonne »

Ecrasé de Pomme de terre et beurre blanc

 

 Gratin Dauphinois à l’Ancienne

 Sélection de Fromages Bernard Mure Ravaud

Ou

Opéra façon Gaston Lenôtre

 Ou

Paris Brest

 

 

 

Menu enfant 20€00 TTC

(moins de 12 ans)

 

Foie Gras maison

(Possibilité de remplacer le foie gras par une assiette de saucisson menu à 17€)

Poulet fermier et Gratin Dauphinois

2 boules de glace artisanale

 

Ou pour les tous petits

 

Assiette de Ravioles la Mère Maury à la crème

et une boule de glace artisanale – 13€

 

Les entrées

 

Foie Gras mi-cuit maison IGP Landes, confiture de figue et Briochette maison – 25€00

Foie Gras poêlé sauce mangue et brunoise d’ananas pain de sucre, Briochette maison – 25€00

Huitres de Noirmoutier N°2  :  Les 6 – 18€00 / Les 9 – 24€00

Wok de Ravioles de la Mère Maury, filets de caille fumés, jus au sésame – 22€00

Saumon fumé par nos soins origine Ecosse, Pomme Verte acidulée Chantilly d’agrumes et mini blinis – 22€00

Soufflé Chaud aux crevettes bio de Madagascar à la façon de ma Maman, coulis de Langoustines – 25€00

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Les suites

 

Filet de lieu jaune des Sables d’Olonne en habit de miel et moutarde à l’ancienne et écrasé de pomme de terre, beurre blanc – 25€00

Suprême de Pintade fermière d’Ardèche farci au cèpes et son crémeux – 25€00

Filet de Bœuf Charolais Nature – 29€50

Filet de Bœuf Charolais aux Morilles – 37€00

Pavé de quasi de veau cuit doucement puis snacké, jus corsé au gingembre – 27€00

Toutes nos suites sont accompagnées de Gratin Dauphinois depuis 122 ans

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La carte végétarienne

 

Assiette de Légumes composés servis chauds – 12€00

Ravioles natures à la crème – 12€00

Brouillade à la Truffe de Bourgogne œufs bio – 25€00

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Les fromages

 

Fromage Blanc à la Crème – 6€00
Fromage Blanc à la confiture maison ou aux fines herbes – 7€00
Chariot de Fromage sélection Bernard Mure Ravaud Meilleur ouvrier de France – 9€00

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Les desserts

 

Opéra façon Gaston Lenôtre – 10€00

Paris Brest – 10€00

Ananas flambée devant vous et crème glacée artisanale « Renzo L’artisan Glacier » – 10€00

Soufflé glacé à la Chartreuse sablé chocolat – 10€00

Coupe de Glaces artisanales « Renzo L’artisan Glacier » – 3€00/boule

Mangue, pistache, cassis, café, ananas, citron, chocolat blanc, chocolat noir, melon, vanille, tartinella, fraise, passion, noix de coco, rhum raisin, banane, framboise (selon saison)

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Les gourmands

 

Café gourmand : 4 petits desserts maison selon le chef – 10€00
Champagne ou digestif gourmand : 1 coupe de champagne brut ou digestif* et 4 petits desserts maison selon le chef – 16€00
*(calvados, cognac VSOP, Rhum Vieux, Chartreuse, Génépi, eau de vie de fruit)

 

Bourgogne

Simmonet & Febvre Chablis

Albert Bichot Beaune

Domaine Bouchard Père et Fils Beaune

Domaine de la Pousse d’Or Beaune

Mainson Henri de Villamont Savigny les Beaune

Domaine Camu Frères Vezelay

Maison Régnard Chablis

Domaine Les Galletières Bourgogne

Château Fuissé Fuissé

Domaine Jean-Luc Moldant  Chorey-les-Beaune

Domaine de Fa Antoine et Maxime Graillot  Fleurie

La Vallée de la Loire

Vins Blancs

Vins Rouges

Vins de Nos Coteaux – Isère

Nicolas Gonin Balme Dauphinoise

Domaine Finot & Frères Bernin

Château Bayard Pontcharra

Noël Martin Saint Chef

Domaine des Serines d’Or Pelussin

Domaine des Rutissons Le Touvet

Domaine du Loup des Vignes Saint-Savin

Domaine Samuel Dulus Prébois en Triève

Les Vins au verre

Vins Blancs

Vins Blanc moelleux pour accompagner vos plats et nos foie gras

Vins Rouges

Vins Rosés

Vins de Dessert

La Champagne

Champagnes de Pétillants à la coupe

Vins pétillants de Chez Nous

Champagnes Bruts

Champagnes Blanc de Blancs

Champagnes Bruts Rosés

Champagnes Millésimés

La Vallée du Rhône

Stéphane Montez Domaine de Monteillet Chavannay

ETS Combos Domaine de la Fourmone Vacqueyras

Jean-Michel Gerin Ampuis

Jean-Luc Colombo Condrieu

Domaine Gramenon Valreas

Château Grignan Sorgues

Domaine des Remizières Mercurole

Domaine du Vieux Télégraphe Bédarrides

Domaine Alain Graillot Pont de l’Isère

Le Bordelais

Blancs Liquoreux

Vins Rouges

Vins Rouges de Prestige et vieux Millésimes

Petits et Grands Formats

Vins Blancs

Vins Rouges

Vins Rosés

Magnums

Vins de Nos Coteaux – Savoie

Franck Masson Chapareillan

Roger Billard Les Marches

Philippe Grisard Cuvet

Domaine Dupasquier Jongieux

Domaine Blard & Fils Apremont

Jean-François Queynard Chignin

Michel Grisard Domaine Prieuré St-Christophe Freterive

Brice Omont Domaine des Ardoisières Le Villard

Dominique Béluard Bonneville

Domaine Perrier Père et fils Les marches