Carte & Menus
TRADITION ET MODERNITÉ
TRADITION ET MODERNITÉ
Nous sommes très heureux de vous accueillir Chez le Per’Gras pour sa 128e saison de père en fils.
Terrine fermière aux trompettes de la mort et pistache maison,
Pickles d’oignons rouges
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Filet de merlu « La criée des sables d’Olonne »
Beurre blanc Antésite
Gratin Dauphinois
Légumes du marché
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Dessert du chef pâtissier
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1 verre de vin de la sélection du sommelier
Mise en bouche
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Foie Gras mi-cuit
Thé matcha et amande
Briochette maison
Ou
Cuisses de grenouille, beurre persillé, siphon pomme de terre
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Filet de Bar de la Criée des Sables d’Olonne (selon arrivage), rôti en croûte de noix,
Purée d’artichaut, sauce dieppoise
Ou
Magret de canard IGP Landes, de Chalosse
Purée de butternut, navet au jus
Jus corsé au miel de la Bastille
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Gratin Dauphinois à l’Ancienne
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Assiette de 6 fromages Bernard Mure-Ravaud (menu à 77€)
Ou
Faisselle fermière à la crème OU confiture maison OU miel de la Bastille (menu à 77€)
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Desserts maison au choix :
Nuage passion chocolat lait, mousse chocolat lait, crémeux passion, biscuit noisette
Trompe l’œil coco praliné, mousse coco, praliné amande noix, biscuit aux noix
Galet citron vanille, mousse vanille, gel citron, dacquoise citron vert
Poire au chocolat, poire pochée au cacao, mousse chocolat, financier chocolat
Macaron pistache, crémeux framboise, crumble pistache et sa glace pistache
Foie gras maison
Ou
Saucisson de nos montagnes
Charcuterie artisanale du Champsaurs
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Poulet fermier rôti
Ou
Filet de merlu façon fish & chips maison
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Gratin Dauphinois
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2 boules de glace artisanale Renzo L’Artisan Glacier
Ou
Dessert maison chocolat royal
Pour les plus petits (moins de 8 ans) 15€
Assiette de ravioles à la crème
1 boule de glace artisanale Renzo L’Artisan Glacier
Foie Gras de canard mi-cuit maison origine France et sa briochette maison 29€50
Foie Gras IGP Landes poêlé, suprême de pamplemousse et crème au miel de nos ruches 29€50
Petite friture de truitelle, pisciculture de la Sone, origine Isère, sauce mayonnaise 17€
Cuisses de grenouille, beurre persillé, Siphon pomme de terre 29€50
Huitres fines de Claire N°3 :
6 huitres : 13€
9 huitres : 19€
12 huitres : 25€
(Elevage à Noirmoutier (85) ostréiculture Alexandre Renoux)
Grosses Ravioles de la mère Maury – Nature 16€
Grosses Ravioles de la mère Maury – Sauce aux morilles et crème 28€50
Grosses Ravioles de la mère Maury – Foie gras de canard poêlé origine France, jus de viande 29€50
Foie Gras de canard mi-cuit maison, origine France, portion enfant 15€
Pour une petite faim ou à l’apéritif, il est possible de partager nos entrées à plusieurs convives
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Sole entière (400gr environ) « la criée des Sables d’Olonne » rôti au beurre à la Grenobloise (câpres, citron, persil, croutons) 37€
Filet de Bar de la Criée des Sables d’Olonne (selon arrivage), rôtie en croûte de noix, purée d’artichaut, sauce dieppoise 32€50
Homard Breton (500 à 600gr) rôti à la plancha ou Langouste (selon arrivage), entier ou à partager, crème de laurier 55€
Magret de canard IGP Landes, Chalosse, purée de butternut, navet au jus, jus corsé au miel de la Bastille 32€50
Filet de Bœuf Charolais maturé (minimum 200g) – Nature origine France 35€
Filet de Bœuf Charolais maturé (minimum 200g) – Morilles origine France 39€50
Cœur de ris de veau français braisés, os à moelle rôti et morilles 46€
Toutes nos suites sont accompagnées de Gratin Dauphinois depuis 1896
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Grosses Ravioles de la mère Maury – Nature 16€
Grosses Ravioles de mère Maury – Morilles 28€50
Assiette végétarienne selon les produits de saison 20€
Gratin Dauphinois pour 2 personnes 12€50
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Fromage blanc à la crème OU miel de la bastille OU confiture maison 6€50
Assiette de 6 fromages sélection Bernard Mure-Ravaud 7€
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La Noisette, mousse chocolat, praliné noisette et noisettes torréfiées 13€
Mousse lactée caramel, caramel beurre salé et noix torréfiées, biscuit aux noix de Grenoble 13€
Trompe l’oeil poire, poires pochées, mousse vanille, financier amande 13€
Nuage pistache framboise, mousse pistache, crémeux framboise, dacquoise amande pistache 13€
Macaron citron coco, crémeux coco, gelée de citron, crumble coco 13€
Renzo l’artisan glacier – Glaces et sorbets 3€ la boule
Glaces artisanales : Vanille, café, chocolat, noisette, chartreuse, coco, rhum raisin
Sorbets artisanaux : Fraise, framboise, citron, mangue, passion
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La petite « fin » gourmande : 2 petits desserts selon la sélection du chef + café 7€50
Café ou Thé gourmand : 4 petits desserts maison selon le chef 13€50
Champagne ou digestif gourmand : 1 coupe de champagne brut ou digestif* et 4 petits desserts maison selon le chef (sup 7€ dans le menu à 72€ ou 77€) 19€50
*(calvados, cognac VSOP, Rhum, Chartreuse, Génépi, eau de vie de fruit)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
TRADITION ET MODERNITÉ
Autrefois cultivés sur place, légumes, fruits, poules, œufs, cochons, vaches… L’influence des produits du terroir ombles chevaliers, truites du Vercors, écrevisses, de nos lacs et de nos rivières ; les lièvres et les grives de la colline
L’influence d’une cuisine arrosée du vin blanc tranquille ou mousseux des Caves du Mont Rachais d’Hyppolite Gras (3ème Génération).
C’est aussi l’acquisition d’un savoir faire plus actuel avec Gérard Gras premier de la famille à avoir fait l’école hôtelière Lesdiguières.
de toute cette histoire que Laurent Gras construit sa cuisine peu à peu. Après 5 ans à l’école hôtelière de Grenoble et une expérience chez les Frère Haeberlin à Illhaeusern Laurent reprend le restaurant. Il apporte à l’affaire familiale sa jeunesse et sa modernité. La carte du restaurant évolue vers la gastronomie mais toujours dans le respect des recettes des anciens et surtout de sa Grand-Mère Marie-Louise.
Piment Sauvage © 2018 - 2023